Chi conosce e apprezza il vino sa bene quanti profumi e sapori ci sono tra le differenti tipologie di vitigni e/o denominazioni.

Anche per l’olio di oliva si possono fare le stesse considerazioni ma c’è un aspetto che deve essere sottolineato: gli aromi ed il gusto di un olio sono condizionati esclusivamente dalla varietà degli olivi e dal momento della raccolta dei frutti. L’uomo in frantoio, durante il processo di lavorazione dalle olive, deve solo separare l’olio dalla polpa e dall’acqua che compongono il frutto, senza alcun altro tipo di intervento